Gepost op

Neef Rob SBB gecertificeerd

SBB staat voor Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (was Calibris). SBB is o.a. verantwoordelijk voor het erkennen en begeleiden van leerbedrijven. Sinds enige tijd zijn wij SBB gecertificeerd en dus officieel erkend leerbedrijf. Wij mogen dus onze kennis overdragen aan de jonge garde. De kans is dus groot dat je bij ons in de zaak ineens een jong iemand tegenkomt die in opleiding is om het vak te leren. Leuk toch, zo zijn we tenslotte ooit allemaal begonnen.

Gepost op

Neef Rob SCAE gecertificeerd

Specialty Coffee

Er is een SCAE en een SCAA, een Specialty Coffee Association voor Europa en voor America. De SCAE geeft richtlijnen voor het produceren, branden, zetten en serveren van koffie om kwaliteitskoffie te kunnen garanderen. Van elke speler in de productieketen wordt verwacht dat hij/zij optimaal presteert. De SCAE heeft een gestandaariseerde methode ontwikkeld om de kwaliteit van de aangesloten spelers te controleren. Wij werken volgens deze richtlijnen van SCAE wat voor jullie kort gezegd betekend; Verstand van zaken en goede spullen die ook nog eens lekker zijn.

 

Gepost op

Wist je dat….

Ben jij een echte koffieleut?

Dan hebben wij goed nieuws voor je! Mensen die regelmatig koffie drinken hebben namelijk minder kans om te overlijden aan een hartziekte dan mensen die geen koffie drinken. Dit blijkt uit een onderzoek van York University.

Hartaanval

Voor het onderzoek werden 3.721 mensen onderzocht die een hartaanval hadden overleefd. En wat bleek? Patiënten die 1 à 2 koppen koffie per dag dronken hadden 20% minder kans om op vroege leeftijd te overlijden aan een hartaanval, dan mensen die helemaal geen koffie dronken.

Ik heb nooit koffie leren drinken 

Heb je altijd gedacht dat je geen koffie lust omdat je het ‘niet hebt leren drinken’? Dan zit je er flink naast. Italiaanse onderzoekers aan de universiteit van Trieste en Britse onderzoekers van de University of Edinburgh hebben de koffiegewoontes van 3.000 Italiaanse en Nederlandse koffieleuten onderzocht. Het DNA van de deelnemers werd bekeken en vergeleken en er werd gevraagd om aan te geven hoeveel koppen koffie ze per dag dronken.

Gen                                                                                                                             

Wat blijkt? Het wel of niet naar koffie grijpen zit in de genen. De groep die na 1 kopje koffie last kreeg van hartkloppingen, bleek drager van het PDSS2-gen. Dragers zijn van dit gen breken moeilijker en trager de cafeïne af, waardoor deze langer actief blijft in je lichaam. Heb je dit gen niet? Dan heb je hier zelden last van en zul je eerder naar nog een bakkie grijpen.

Verschillen                                                                                                 

Verrassend genoeg laten de Italiaanse proefkonijnen een duidelijker verschil zien tussen gen-dragers en niet gen-dragers. Volgens de wetenschappers heeft dat alles te maken met de soorten koffie en de hoeveelheden koffie die gedronken worden, wat per land verschillend is.

Gepost op

Cafeïne verwijderen voor verkrijgen van decaf

DCM methode

Hierbij wordt dichloormethaan (DCM) als extractiemiddel gebruikt. De kwaliteit is speciaal bestemd is voor de voedingsmiddelenindustrie. De ruwe (groene) koffiebonen wordt vochtig gemaakt met water en gedurende een half uur in het extractiemiddel geweekt. Dit wordt een aantal malen herhaald. Nadat de cafeïne is opgelost, wordt het DCM verwijderd. Hierna worden de bonen langdurig gestoomd om eventuele resten oplosmiddel te verwijderen. Vervolgens worden de bonen met warme lucht gedroogd en met koude lucht gekoeld. Het DCM wordt steeds weer opnieuw gebruikt.

Kritische koolzuur methode

De bonen worden in water gedompeld waardoor ze zwellen en de cafeïne mobiel wordt. Daarna wordt met koolzuur onder zeer hoge druk en lage temperatuur de cafeïne opgelost. De bonen worden gedroogd waarbij het koolzuur verdampt. De kritische koolzuur methode is een milieuvriendelijke manier van cafeïne verwijderen. Deze methode gebruiken wij voor onze decaf koffiebonen die bij ons bekend is als koffie van ome Gerrit.

Gepost op

Een wirwar van keurmerken en labels (3 van 3)

Rainforest Alliance

Om dit label te krijgen moeten koffieboeren voldoen aan ruim tweehonderd strenge eisen op het gebied van natuurbehoud, water en bosbeheer. Ook moeten medewerkers op de plantage minimaal het minimumloon uitbetaald krijgen. Een belangrijk verschil met het Max Havelaar keurmerk is dat er geen prijsgaranties worden afgegeven.

Utz Kapeh

Dit wereldwijde certificeringsprogramma garandeert dat de koffie met het label op een verantwoorde manier verbouwd is. De prijs wordt tussen de koper en verkoper onderhandeld. Utz Kapeh garandeert verder dat de afkomst van de koffie altijd traceerbaar en duidelijk aangegeven is.

 

 

Gepost op

Een wirwar van keurmerken en labels (2 van 3)

Specialty Coffee

Er is een SCAE en een SCAA, een Specialty Coffee Association voor Europa en voor America. De SCAE geeft richtlijnen voor het produceren, branden, zetten en serveren van koffie om kwaliteitskoffie te kunnen garanderen. Van elke speler in de productieketen wordt verwacht dat hij optimaal presteert. De SCAE heeft een gestandaariseerde methode ontwikkeld om de kwaliteit van koffie te beoordelen. Dat gebeurd tijdens het “ cuppen” (proeven en beoordelen van koffie en bonen) Als een koffie meer dan 85 van de 100 punten haalt, mag het Specialty Coffee heten.

Max Havelaar

Een heel bekend label. Het doel van het keurmerk is de belangen van kleine koffieboeren beschermen. Daardoor schakelt het de tussenhandel uit en koopt de organisatie rechtstreeks bij de boeren tegen een fair Trade prijs. De koffieboer kan er goed of in ieder geval beter van leven. De consument weet dat de koffie direct bij de koffieboer vandaan komt en dat aan bepaalde kwaliteitseisen voldaan wordt. Er zijn strikte (milieu) richtlijen waar de koffiebonen aan moeten voldoen, waardoor Max Havelaar zich mag profileren met zogenaamde klimaatneutrale koffie.

 

Gepost op

Barista of Baristi?

Een barista is een koffiekunstenaar die over omvangrijke kennis op het gebied van koffie beschikt. Een barista bereidt, decoreert en serveert ook de koffie. Barista (m/v) is het Italiaanse woord voor barkeeper. De Italiaanse meervoudsvorm is baristi (m) of bariste (v). Het woord werd in het Engels overgenomen maar de betekenis ervan veranderde enigszins. Terwijl een barista in Italië allerlei soorten dranken serveert, verwijst het woord in Engelstalige landen naar een persoon die – voornamelijk in café’s – op espresso-gebaseerde dranken bereidt en serveert. Dit begrip werd vervolgens ook in het Duits overgenomen.

Een barista is vaak ook een meester op het gebied van de zogenoemde ‘latte art’. Tijdens het schenken van het melkschuim op de cappuccino creëert hij kleine kunstwerken. Om deze kunstwerken te kunnen realiseren, moeten de barista’s veel kennis hebben van koffiemelanges, koffiebranding, het gebruik en onderhoud van espressoapparaten, het opschuimen van melk enz. Deze kennis kan worden verworven in speciale cursussen voor barista’s.

Gepost op

Een wirwar van keurmerken en labels (1 van 3)

Misschien drink je graag Fair Trade koffie. Of vooral koffie van hogeren kwaliteit. Of liever biologische koffie. En bestaat er ook koffie die aan al je wensen voldoet? Er zijn verschillende keurmerken ieder met hun eigen gerichtheid Ze dienen als beschermer, bewaker van principes en uitgangspunten. We nemen de belangrijkste onder de loep om het bos weer een beetje door de bomen te kunnen zien.

Het EKO keurmerk

Dit keurmerk is voor biologische koffie. Dat betekent dat bij de teelt geen bestreidingsmiddelen worden gebruikt en ook geen kunstmest. De koffieboeren bemesten de grond met organische compost.

Gepost op

Met gemalen koffie kun je veel -verrassende- dingen doen.

Een kop koffie is niet alleen fijn om ’s ochtends goed wakker te kunnen worden. Met gemalen koffie kun je nog veel meer -verrassende- dingen doen.

Stop het in je haar of in de koelkast: het zal je verbazen waar koffie allemaal niet goed voor is.

  • Van de overgebleven koffiedrek kun je heel goed een fijne scrub maken. Meng een half kopje koffiedik met een kwart kopje olijf- of kokosolie en een heel klein beetje citrusschil. Het zelfgemaakte goedje verwijdert dode huidcellen, versterkt je bloedvaten en stimuleert je doorbloeding.
  • Gebruik koffiedik als shampoo door het op je hoofdhuid en door je haar te masseren. Resultaat: prachtig glanzend haar. Je hebt er geen andere producten voor nodig, maar pas wel een beetje op met licht haar; de koffie kan een beetje kleur achterlaten.
  • Koffie is ook top om te gebruiken als potgrond. Gooi het op de composthoop voor wat extra stikstof of voer het aan planten die wel van een beetje zuur houden (rozen en hortensia’s bijvoorbeeld) voor een goede bodem.
  • Mieren en slakken houden niet van koffie vanwege de sterke geur. Sprenkel dus een beetje rond op plekken waar ze vaak komen en je bent van de ongenode gasten af.
  • Klinkt misschien gek, maar koffie kun je ook gebruiken om vlees in te marineren. Meng een kwart kop koffie met wat balsamico, knoflook, ui, zout en peper en je hebt een geweldige marinade.
  • Een koelkast die niet zo fris ruikt? Met een kom koffie elimineer je nare luchtjes. Ook handig als je net knoflook, ui of vis hebt gesneden. Even je handen door de koffiedrab halen en je hebt geen stinkende vingers meer.
  • Met koffiedrab kun je heel goed hardnekkige vetresten uit pannen verwijderen. Onthou wel dat de koffie vlekken kan achterlaten, dus ga er niet ijverig je Chinese porselein mee boenen.

 

Gepost op

Het verschil in melanges, single origins en single estates

Heb je je wel eens afgevraagd hoe het kan dat er zo ontzettend veel verschillende merken koffie zijn? Loop maar eens door een willekeurige winkelstraat: speciaalzaken hebben verschillende soorten, cadeau- en kookwinkels verkopen koffie en natuurlijk vind je een groot assortiment in de supermarkt.

In dit schrijven ga ik je het verschil in melanges, single origins en single estates uitleggen.

Wat is een Koffiemelange?

Grote kans dat je weet wat het verschil is tussen Arabica en Robusta, de twee meest verbouwde soorten koffie. Arabica verbouwen we op grote schaal omdat het een plant is die koffiebonen produceert met over het algemeen een mooie smaak. Binnen de Arabica soort heb je veel verschillende variëteiten en daarbinnen weer verschillende kwaliteiten.

Robusta is een koffieplant die koffiebonen produceert die in principe niet zoveel op smaakgebied te bieden heeft. Daarentegen is het een goedkope boon die we als vulmateriaal kunnen gebruiken. Prijs is altijd een bepalende factor in het kiezen van een geschikte koffieboon. Door Robusta te gebruiken kun je de prijzen laag houden.

Wat de consument ook erg belangrijk vindt is herkenning en continuïteit. We willen graag dat de vanille vla die we kopen de volgende keer er net zo uitziet, hetzelfde smaakt en net zo lang goed blijft. Dit is niet anders met koffie.

We verwachten dat de koffie die we kopen elke dag, elke week, elk jaar hetzelfde smaakt. Dit is tegelijkertijd logisch en ook weer niet; koffie is namelijk een natuurproduct. Meestal wordt het een keer per jaar geoogst van een plant die elk jaar ouder wordt en groeit in andere micro omstandigheden. Hierdoor verschilt de smaak ook per oogst. Dit ‘probleem’ kun je opvangen door te melangeren. Bij melangeren gaan we uit van een bepaald smaakprofiel. Een smaakprofiel kan er ongeveer uit zien als onderstaande grafiek.

De smaak van de melange moet voldoen aan een bepaalde hoeveelheid body, bitters, zoetheid en fruitigheid. Een melangeur/brander gaat net zolang opzoek naar koffiebonen die binnen dit kader en prijs liggen totdat ze weer binnen die marges vallen. Pas je het recept iets aan, dan kun je daar bij wijze van spreken weer een geheel nieuw merk van maken.

Naast dat je met verschillende origine’s (koffiebonen uit verschillende landen en streken) kunt spelen kun je ook nog eens met de branding en kwaliteit variëren. Hierdoor maak je de mogelijkheden tot melanges eindeloos en kun je je indenken waarom er zo ontzettend veel verschillende merken op de markt zijn.

Melanges zijn zeker niet per definitie goed of slecht. Uiteindelijk komt het neer op smaak. Wat ik nog wel eens hoor is dat men zich blind staart op Arabica. Arabica is wat men perse wilt drinken omdat ze hebben gehoord dat dit de betere kwaliteit is. Maar wat als je nu houdt van een pittige koffie zonder te veel aciditeit? Dat is toch het favoriete smaakprofiel dat ik vaak hoor van koffieliefhebbers. Kies dan voor een melange waarbij Robusta is gebruikt. Dit is namelijk de boon die voor de pit zorgt.

Single Origin en Single Estate Koffie

Een Single Origin is een koffieboon die uit een streek of land komt. Dit is meestal een 100% Arabica maar kan wel weer een melange zijn van koffiebonen van verschillende variëteiten en kwaliteiten. Het voordeel van een Single Origin is dat je een koffie koopt die een bepaald smaakkenmerk heeft dat te herleiden is uit de plek van origine, Java bijvoorbeeld of Sidamo.

Sommige landen en streken staan bekend om een bepaald smaakkenmerk en dat kun je goed proeven wanneer je een single origin koffieboon koopt. Ga je nog meer inzoomen op een streek dan kun je zelfs Single Estate koffie kopen. Je raad het al, dit zijn koffiebonen die van een plantage komen. Je kunt het een beetje vergelijken met de single malt whisky.

Single Estate koffie is altijd een 100% Arabica, meestal een redelijk tot hoge kwaliteit maar het kan nog steeds bestaan uit verschillende variëteiten. Hierbij kun je qua smaak echt iets moois en specifieks verwachten. Meestal betaal je voor een kilo ook iets meer maar dan heb je ook echt iets unieks.