Recepten

Eens iets heel anders dan dat je misschien gewend bent met je koffie. Er is natuurlijk niets mis mee om de koffie te gebruiken zoals je altijd gewent bent, maar je kan meer met koffie doen. Ooit wel eens gedacht dat je ermee kunt koken of marineren? Hieronder hebben we recepten geschreven die prima kunnen en waar je waarschijnlijk nooit over nagedacht hebt.

Geniet ervan.


Koffie-appelsaus

Een kruidige, frisse saus die multi inzetbaar is.

Ingrediënten:

  • 2 dl appelsap
  • 1 dl groente boullion
  • 1 eetlepel mokka-balsamico
  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 1 eetlepel gebrande koffiebonen
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 zoete appel in kleine blokje gesneden  ( beetje citroensap erbij tegen het verkleuren)

Bereiding:

Het recept is eigenlijk heel eenvoudig. Je houdt de appelblokjes nog even apart. De rest van de ingredienten doe je in een pan en breng je aan de kook. Laat het mengsel tot de helft inkoken. Giet de saus door een fijne zeef met kaasdoek. Zet de pan dan terug op het vuur, voeg de appelblokjes toe en laat nog even sudderen. Breng op smaak met peper en zout.


Paddenstoelen met espresso amuse

Ingrediënten:

  • 1 dl kalfsfond
  • 1 kopje espresso (ca. 5 eetlepels)
  • 1/2 bouillonblokje (bij voorkeur funghi porcini) Peper
  • 1 prei
  • Arachideolie (rijstolie of andere smaakloze olie)
  • 250 gram gemengde paddenstoelen 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 eetlepel boter
  • 5 dl koksroom

Bereiding:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd deze in stukken. Smelt de boter in een pan en bak hierin de sjalot in ca. 3 minuten zachtjes glazig. Voeg de paddenstoelen toe, laat ze ca. 4 minuten meebakken. Voeg de koksroom, kalfsfond en een half bouillonblokje toe en breng aan de kook. Pureer het geheel in de blender of met een mixer en voeg de koffie toe.
Breng het geheel vervolgens op smaak met peper. Zeef de soep en warm deze goed door, maar laat de soep niet meer koken. Snijd als garnituur de prei in heel smalle reepjes.
Verhit een laag arachideolie in een wok of diepe koekenpan en frituur hierin de prei in 1 à 2 minuten knapperig. Neem de prei uit de olie en laat hem uitlekken op keukenpapier.
Schep de soep in een espressokopje en garneer deze met de prei.


Gesmoorde witlof

Dit is een heel eenvoudig recept met een onverwachte smaakexplosie dankzij het mee sudderen van de koffie.

Ingrediënten:

  • 4 stronkjes witlof, doormidden gesneden
  • 1 klontje boter en 1 scheutje olijfolie
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 dl. espresso
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de boter en de olijfolie in een ruime koekenpan. Als de pan goed heet is, leg je de stronkjes witlof met de snijkant naar beneden in de pan. Bak even goed aan en keer de stronkjes na 2 minuten om. Draai ze daarna weer terug. Voeg de espresso en de suiker toe en laat het geheel op een laag vuur, met het deksel erop, zo’n 5 minuten smoren. Breng op smaak met peper en zout.


Kaasplankje en espresso?

Gaat het wel goed met Neef Rob?

Bij een kaasplank is een siroop van balsamicoazijn een heel gebruikelijk en heerlijk bijgerecht. De stap naar een mokka-balsamico is dan niet zo groot meer, toch? En als we dan toch bezig zijn: vervang je glas port of witte wijn dan eens door een kopje sterkekoffie, nou doe maar glaasje koffie dan om even aan het idee te wennen.

Koffie heeft voldoende smaakvolume om te kunnen wedijveren met de vaak indringende smaaktonen van kaas. En er kan een interessant spel ontstaan tussen zuren, zoetheid en bitters. Als je niet goed weet waar je moet beginnen, neem dan eens een klein glas espresso bij een truffelkaas. Een fruitige Afrikaanse koffie (de koffie van mevrouw Mathilde bijvoorbeeld) sluit mooi aan bij de Nederlandse kazen zoals de Goudse. Kijk maar even in de webshop naar de smaak beschrijving van onze koffie. Leuk om te lezen en zelf te combineren.

Tip: met koude koffie is het minder lekker.


Muntthee siroop met peren en ijs

Recept voor 4 personen

  • Ingredienten:
  • 3 theelepels muntthee
  • 4 handperen (harde)
  • 1 citroen
  • 300 gr suiker
  • Vanille ijs

Bereidingswijze
Schil de peren en verwijder de klokhuizen (halve of kwart peren). Schil de citroen en bewaar de schillen. Laat de marokkaanse muntthee 5 minuten trekken in 1 liter water. Nadat de thee getrokken is voeg dan de suiker, citroenschil toe. Verwarm dit langzaam en roer dit regelmatig door totdat de suiker is opgelost. Als de suiker is opgelost voeg dan de peren toe en laat deze in ongeveer 20 minuten gaar worden op een laag vuur. Laat de peren afkoelen. Haal de peren uit de siroop, zeef dit mengsel en laat deze daarna nog even uitdampen zodat er een stroperige siroop ontstaat.
Serveer de peren op een bordje met een bolletje vanille ijs en een scheutje van de munttheesiroop.

Heerlijk fris. Geniet.