Zetwijzer voor zwarte thee

 Thee is een rustgevende en verkwikkende drank met een rijke cultuur en geschiedenis. Je drinkt een kop thee al voor een paar centen, maar als je er voor openstaat is thee een fascinerende ontdekkingsreis.

Thee wordt uitsluitend gemaakt van de blaadjes van de Camelia Sinensis-plant. Dranken die gemaakt worden met andere ingrediënten mogen formeel geen dus thee genoemd worden. Die noemen we infusies. Van de Camelia Sinensisstruik worden steeds de jongste blaadjes geplukt en wel het uitlopende (naaldvormige) blaadje en de twee blaadjes ernaast. Dat noemt men 'two-leafs-and-a-bud'. Met die vers geplukte blaadjes maakt men vervolgens zwarte thee, oolong thee, groene thee en gefermenteerde thee.

Wanneer de theebladeren zijn geplukt laat men ze verwelken totdat ze slap en rubberachtig zijn. Daarna rolt en kneust men ze om de bladsappen (enzymen en etherische oliën) te activeren en om de zachte delen van de harde te scheiden. De bladsappen reageren onmiddellijk met de zuurstof uit de lucht met bruinkleuring (oxidatie) tot gevolg. Na zo'n 4-8 uur oxideren, is de thee helemaal donker gekleurd: zwart of zoals men In China zegt: rood. Hierna wordt de thee zo'n 20 minuten gedroogd in een oven van 90°C.

In zwarte thee reageren de polyfenolen met zuurstof en creëren zo flavenoïden (anti-oxidanten). Deze stoffen geven optimaal kleur en smaak aan de thee wanneer ze met kokend water (even van de kook af) worden bereid. De infusiekleur gaat van licht oranje naar donkerrood.

(als we hieronde theezakje schrijven bedoelen we een los zakje die jezelf moet vullen of een theemandje die je in het water hangt)

 

ZETWIJZER THEEZAKJE Á 3 GRAM

Laat het theezakje zonder te 'dompelen' 3 minuten trekken in vers gekookt water (±95°C.). Het zakje mag daarna bij het gft-afval. Beschikbaar voor de meeste type zwarte thee. De zakjes worden los verkocht in doosjes van 100 stuks.

 

ZETWIJZER IN FILTERZAKJE OF THEE-EI

Gebruik 3 gram thee per kop/mok (200ml) in een ruim theefilterzakje en laat 3-4 minuten rustig trekken in gekookt water (95°C.).

 

THEEPOT MET FILTER

Gebruik 10 gram thee voor één liter en laat 3-4 minuten trekken in gekookt water (95°C.). Twee-kannen-methode: doe de thee los in een pot en laat 3-4 minuten trekken. Giet door een zeef over in de tweede kan. Zo hebben de theeblaadjes alle ruimte.

 

ZETWIJZER GROENE THEE

De smaak van groene thee benadert het meest die van het originele blad aan de struik. Er heeft hier geen oxidatie plaats gevonden die de zwarte thee zijn karakteristieke smaak geeft. Voor velen is groene thee even wennen, maar de combinatie van frisse, pittige en vegetale tonen biedt veel interessante smaakschakeringen en een groeiend aantal liefhebbers.

 

Zetwijzer groene thee

 Thee, in algemene zin, wordt gemaakt van de blaadjes van de Camelia Sinensis-plant. Warme dranken van andere ingrediënten mogen formeel geen dus thee genoemd worden. Die noemen we infusies. Voorbeelden zijn rooibos, kruiden- en fruitinfusies.

Van de Camelia Sinensisstruik worden steeds de jongste blaadjes geplukt en wel het uitlopende (naaldvormige) blaadje en de twee blaadjes ernaast. Dat noemt men 'two-leafs-and-a-bud'. Met die vers geplukte blaadjes maakt men vervolgens zwarte thee, oolong thee, groene thee en gefermenteerde thee. Groene thee wordt gemaakt door de vers geplukte blaadjes na het verwelken en kneuzen onmiddellijk te verhitten. In China gebeurt dat in grote wokpannen of ovens en in Japan door de blaadjes te stomen. 'Gebakken' thee heeft een wat pittiger, zoeter en frisser karakter en gestoomde thee associeert vaker met ziltige en vegetale smaken.

In groene thee zitten Polyfenolen (anti-oxidanten) die thee bitter en wrang kunnen maken. Door hun molecuul-grootte lossen polyfenolen lastig op in water dat niet te heet is. Daarom wordt geadviseerd groene thee niet heter dan 85°C te zetten (70-85°C). De infusiekleur is van lichtgeel tot fluoriserend groen.

 

ZETWIJZER THEEZAKJE Á 3 GRAM

Laat het theezakje zonder te 'dompelen' 3 minuten trekken in water van ±80-85°C.. Het zakje mag daarna bij het gft-afval.

 

ZETWIJZER IN FILTERZAKJE OF THEE-EI

Gebruik 2 gram thee per 200ml in een ruim theefilterzakje en laat 3 minuten rustig trekken in water van 85°C.

 

THEEPOT MET FILTER

Gebruik 10 gram thee voor één liter en laat 3 minuten trekken in water van 80-85°C. Twee-kannen-methode: doe de thee los in een pot en laat 3-4 minuten trekken. Giet door een zeef over in de tweede kan. Zo hebben de theeblaadjes alle ruimte.

 

Zetwijzer rooibos 

Rooibos is een infusie en geen thee; immers dit zijn geen blaadjes van de camellia sinensisplant. De rooibosplant groeit uitsluitend in de West-Kaap in Zuid-Afrika. Na het oogsten (eens in de 4 jaar!) worden de blaadjes in de zon gelegd waar ze aan de lucht oxideren, drogen en hun rode kleur krijgen. De blaadjes worden geplet waarna er kleine naaldjes overblijven. Rooibos heeft een zacht en honingachtig karakter en bevat geen theïne en weinig tannines. Rooibos bevat wel vitamine C en andere oxidanten. Deze eigenschappen maken rooibos ook zeer geschikt om van te genieten tijdens de zwangerschap.

De volle smaak en de zachte kenmerken van rooibos zijn een mooie basis voor melanges. Blanche Dael heeft de lekkerste daarvan in haar assortiment opgenomen. De rooibos van Blanche Dael is ook beschikbaar in builtjes.

Rooibos is geen thee en heeft daarom geen polyfenolen en theïne en wordt daarom ook niet bitter als deze langer trekt. U zet Rooibos met vers kokend water en een zettijd vanaf 3 minuten.

 

ZETWIJZER THEEZAKJE Á 3 GRAM

Laat het theezakje zonder te 'dompelen' 4-5 minuten trekken in vers gekookt water (±95°C.). Het zakje mag daarna bij het gft-afval.

 

ZETWIJZER LOSSE THEE IN FILTERZAKJE OF THEE-EI

Gebruik 3 gram per 200ml in een ruim theefilterzakje en laat 3 minuten rustig trekken in water van 85°C.

 

THEEPOT MET FILTER

Gebruik 10 gram thee voor één liter en laat 4-5 minuten trekken in gekookt water (95°C.). Twee-kannen-methode: doe de thee los in een pot en laat 4-5 minuten trekken. Giet door een zeef over in de tweede kan. Zo hebben de theeblaadjes alle ruimte. N.B. gerbuik een extra fijn filter of filterpapier vanwege de fijne naaldjes.

 

Zetwijzer witte thee

 Witte thee is de enige thee die gemaakt wordt door blaadjes van de camellia sinensisplant direct na de pluk te drogen. Bij voorkeur aan de lucht in de zon, maar wanneer het weer dit niet toelaat, ook in geconditioneerde kamers. Voor een pur sang witte thee gebruikt men alleen de uitlopers van de toppen van de theeplant. Deze uitlopers (de ‘buds’) hebben donzige haartjes die de thee een witte schijn geven. Het is een heel kostbare en delicate thee, die zich kenmerkt door een licht aftreksel met een subtiel parfum.

In de praktijk plukt men vaak de verse ‘two leaves’ erbij om de thee meer volume te geven en om de thee betaalbaar te maken. Dat gaat dan weliswaar ten koste van de witte kleur van het gedroogde blad, maar door het typische drogingsproces blijft de smaak toch onmiskenbaar subtiel en delicaat.

Thee wordt exclusief gemaakt van de blaadjes van de Camelia Sinensisplant. Extracties die gemaakt worden van andere ingrediënten dan de blaadjes van de Camelia Sinenis mogen formeel geen dus thee genoemd worden. Dat noem je dan bijvoorbeeld een infusie van kruiden of fruit. Van de Camelia Sinensisstruik worden steeds de jongste blaadjes geplukt en wel het uitlopende blaadje (soort naaldje) en de twee blaadjes ernaast. Dat noemt men 'two leafs and a bud'. Met die vers geplukte blaadjes kun je zwarte, oolong, groene en gefermenteerde thee maken.

Als na de winter de eerste blaadjes aan de theestruik groeien zitten er nog fijne donshaartjes op. Die geven deze eerste uitlopers een witte schijn. De jonge blaadjes worden binnen 48 uur geplukt en te drogen gelegd in de zon. Dit zorgvuldige proces geeft een thee met een delicate smaak en veel anti-oxidanten.

De thee heeft een subtiele smaak waarin zoete en bloemige tonen zijn te onderscheiden. De zettemperatuur ligt rond de 80°C. De infusiekleur is lichtgeel en donkerder naarmate de thee langer staat.

 

ZETWIJZER THEEZAKJE Á 3 GRAM

Laat het theezakje zonder te 'dompelen' 3 minuten trekken in water dat even van de kook is (±85°C.). Het zakje mag daarna bij het gft-afval.

 

ZETWIJZER LOSSE THEE IN FILTERZAKJE OF THEE-EI

Gebruik 2 gram per 200ml in een ruim bemeten theefilterzakje en laat 2-3 minuten rustig trekken in water van 85°C.

 

THEEPOT MET FILTER

Gebruik 10 gram thee voor één liter en laat 3 minuten trekken in water van 80-85°C. Twee-kannen-methode: doe de thee los in een pot en laat 3-4 minuten trekken. Giet door een zeef over in de tweede kan. Zo hebben de theeblaadjes alle ruimte.

 

Zetwijzer kruiden en fruitinfusion

Gewassen en gedroogde kruiden en fruitstukjes lenen zich uitstekend om als smaak- en sfeermaker toe te voegen aan thee of rooibos, maar je kunt er ook een 100% pure infusie mee maken. Door de afwezigheid van theïne en tannines mogen kruiden- en fruitinfusies wat langer trekken om zo meer smaak af te geven. Ze zijn ook prima geschikt om ’s avonds te drinken voor mensen bij wie theïne de nachtrust kan verstoren. Door de vaak grove structuur is het gebruik van een ruimer zeefje vaak aan te raden.

 

Thee wordt exclusief gemaakt van de blaadjes van de Camelia Sinensisplant. Extracties die gemaakt worden van andere ingrediënten dan de blaadjes van de Camelia Sinenis mogen formeel geen dus thee genoemd worden. Dat noem je dan bijvoorbeeld een infusie van kruiden of fruit. Van de Camelia Sinensisstruik worden steeds de jongste blaadjes geplukt en wel het uitlopende blaadje (soort naaldje) en de twee blaadjes ernaast. Dat noemt men 'two leafs and a bud'. Met die vers geplukte blaadjes kun je zwarte, oolong, groene en gefermenteerde thee maken.

Kruiden- en fruitinfusies mogen langer trekken in kokend water. Vooral fruitinfusies zijn vaak 'verrijkt' etherische oliën omdat gedroogd fruit zelf weinig smaak afgeeft.

 

ZETWIJZER THEEZAKJE Á 3 GRAM

Laat het theezakje zonder te 'dompelen' 4-5 minuten trekken in vers gekookt water (±95°C.). Het zakje mag daarna bij het gft-afval.

 

ZETWIJZER LOSSE THEE IN FILTERZAKJE OF THEE-EI

Gebruik 3 gram per 200ml in een ruim theefilterzakje en laat 3 minuten rustig trekken in water van 95°C.

 

THEEPOT MET FILTER

Gebruik 10 gram thee voor één liter en laat 4-5 minuten trekken in gekookt water (95°C.). Twee-kannen-methode: doe de thee los in een pot en laat 4-5 minuten trekken. Giet door een zeef over in de tweede kan. Zo hebben de kruiden en fruitstukjes alle ruimte.

 

Zetwijzer Pu-erth thee

Pu erh of post-gefermenteerde thee is groene thee die na het drogen geperst en zuurstof-arm verpakt wordt. Het overgebleven vocht en de aanwezige micro-organismen in combinatie met de juiste temperatuur en luchtvochtigheid ondergaan vervolgens een langzaam rijpingsproces (fermentatie/gisting) dat de bittere eigenschappen van groene thee omzet in nieuwe volle smaken. Hoe langer de natuurlijke rijping des te mooier de smaakontwikkeling. Om Pu Erh betaalbaar te houden is er een snelle methode ontwikkeld, die goede resultaten geeft na één jaar lagering: dit noemen we 'cooked' pu erh.

 

De compacte pu erh blaadjes hebben tijd nodig om te wellen en hun smaak af te geven. Wij adviseren een zettijd van 3-4 minuten met water dat net van de kook af is. Door de thee steeds maar kort te laten trekken (±20-30 seconden) kunt u meerdere zetsels maken tot wel 6 keer.

 

ZETWIJZER LOSSE THEE IN FILTERZAKJE OF THEE-EI

Gebruik 3 gram per 200ml in een ruim theefilterzakje en laat 3 minuten rustig trekken in water van 85°C.

 

THEEPOT MET FILTER

Gebruik 10 (of meer) gram thee voor één liter en laat 3-4 minuten trekken in gekookt water (95°C.). Twee-kannen-methode: doe de thee los in een pot en laat 3-4 minuten trekken. Giet door een zeef over in de tweede kan. Zo hebben de theeblaadjes alle ruimte.

 

CHINESE ZETWIJZE

Gebruik 3 gram Pu Erh thee per 100ml water van 95 °C in een kleine theepot (bij voorkeur een traditionele kleien Yixing-theepot) en hanteer korte trektijden van rond de 10-20 seconden. De eerste set schenk je weg en vanaf de tweede tot de 6e of zelfde de 8e zet beleef je de thee in al zijn schakeringen.