Geplaatst op Geef een reactie

Recept voor koffie met Vanille

Wat heb je nodig voor 4 personen

Ingredienten:

1 theelepel vanille-essence
0.4 liter melk
4 eetlepels vanillesuiker
0.4 liter vers gezette filterkoffie
4 eetlepels bruine suiker

Benodigdheden:
Een pan (beetje ruim)
Handklopper of garde
4 hoge glazen

Bereiding:
Verwarm de melk al roerend met het de vanille-essence en de vanillesuiker, niet laten koken.
Schuim vervolgens het melk mengsel op met een handklopper.
Vul de 4 glazen tot de helft met de vers gezette koffie.
Voeg een toef warm vanille-melkschuim toe.
Bestrooi met de bruine suiker en serveer. Genieten maar.

Geplaatst op Geef een reactie

Sinds wanneer drinken we eigenlijk koffie?

Koffie werd waarschijnlijk het eerst door de mens opgemerkt in het Koninkrijk Kaffa (1390-1897), dat nu in Ethiopië ligt. Hier werd het buna, bunn of bunchum genoemd, wat ‘boon’ betekent.

Over de ontdekking van koffie als drank bestaan verschillende legenden. Bijvoorbeeld over een herder genaamd Kaldi. Hij zag dat zijn geiten na het eten van bepaalde bessen erg opgewonden werden. De herder plukte er wat, kookte ze en verkreeg een aftreksel met een tot dan toe onbekende geur. Die drank was bitter, maar gaf ook een gevoel van voldoening en helderheid van geest. Een ander verhaal gaat over een Soefigeleerde uit Jemen die naar Kaffa reisde en van de bessen een drankje maakte. Koffie zou hierna wijn hebben vervangen als religieuze drank. Ook is er nog een verhaal van een naar de woestijn verbannen geestelijke uit de Jemenitische havenstad Mokka die vanwege de honger besloot de bessen van een koffieplant te eten. Zo zie je de oorsprong is lastig te achterhalen. Voor Nederland kwamen de koffiebonen in de 16e eeuw aangevoerd door de VOC. De ongebrande bonen werden gekookt en daardoor ontstond er een zoetige stroperige drank. Pas later zijn we begonnen met het branden van de bonen.  Het is dus en foute gedachte dat de koffie uit Italie komt, wel hebben zij de espressomachine ontwikkeld.

Geplaatst op Geef een reactie

Zomerzotheid als ijsthee? hier het recept

Een heerlijke thee op basis van fruit die je doet verlangen naar de zomer en als het zomer is naar nog meer zomer. Smaakt zacht en zoet, en zit boordevol zomers fruit. Deze thee kun je natuurlijk warm drinken maar kan ook heel goed koud gedronken worden als ijsthee. Een handig hulpmiddel om dit te zetten is de HandyBrew. Zet de thee zoals je anders ook zou doen maar dan in de HandyBrew, laat deze 10 minuten trekken en doe er dan ijsblokjes bij. Inschenken in een glas met wat ijsblokjes en schenk de thee eroverheen en klaar. Andere mogelijkheid is een grote kan maken en een nacht in de koelkast laten trekken. Volgende dag de thee eruit en drinken maar. Naar Zomerzotheid

Ingrediënten: stukjes appel, stukjes ananas, suiker, kaneel, kaneelstokjes, rozijnen, mangostukjes, sinaasappelschil, citroenmelisseblaadjes, natuurlijke aroma, sinaasappelstukjes, cranberries, gele rozenknopjes, lavendel, saffloe.

Opschenktemperatuur 100C. 1,5 theelepel per kop. Trektijd 5-7 minuten.

Iets frisser maken voor de warme dagen?, doe dan in je glas een takje verse munt en giet de thee eroverheen. Groeten uit Delft en geniet!

Geplaatst op Geef een reactie

Thuis Zelf Cold Brew koffie zetten

Cold Brew koffie is hip aan het worden. Het is een andere manier van koude koffie zetten dan je gebruikt bij het zetten van gewone IJskoffie. Het grootste verschil is dat warme koffie warm gezet wordt en daarna is afgekoeld. Cold Brew koffie is daarentegen gezet met koud water. Cold Brew koffie maken
Cold Brew koffie heeft ook een andere smaak dan IJskoffie. Het is zachter van smaak, zoeter en nauwelijks bitter.

Waar Cold Brew koffie echt vandaan komt is een totaal raadsel. De Simpsons geloven dat het een oude Peruaanse methode is. Een andere theorie gaat terug naar Java. Daar stopt het spoor echter.

Cold Brew coffee is een manier van koffie zetten waarin gemalen koffie vermengd wordt met koud water wat vervolgens in een afgesloten bak of pot 12-24 uur in de koelkast moet blijven staan. Koud water heeft namelijk meer tijd nodig om de smaakstoffen uit de gemalen koffie te halen dan warm water. Vervolgens wordt het water-koffiemengsel gefilterd. Vaak wordt hiervoor een French Press gebruikt om de koffie gemakkelijk te filteren. Het bevat veel cafeïne dus drink er ook niet te veel van als je nog wilt slapen. Neem de koude koffie in een glas en doe daar wat ijsklontjes bij. Deze verdunnen het mengsel ook een beetje. Er bestaan natuurlijk ook koffiezetten voor die prima werken voor thuis. Wij gebruiken de koffie van mevrouw Mathilde hiervoor deze blijft prachtig op smaak en wordt niet zuur. Kijk even in de webshop hoe dit eruit ziet. koffiezetters klik hier

Geplaatst op Geef een reactie

Hoe zit het eigenlijk met groene koffie?

In onze webshop (http://neefrob.nl) maar ook in deze blog kom je een aantal termen tegen die invloed kunnen hebben op de smaak. Om te beginnen kennen wij 2 belangrijkste koffieboon soorten:

  • Arabica koffiebonen; Dit zijn vaak kwalitatief hoogwaardige koffiebonen. Een arabica koffieplant groeit op grote hoogte, gemiddeld zo’n 1500 mtr, is moeilijker te verbouwen en tevens gevoeliger voor ziekten en plagen. Arabica koffiebonen zijn complexer en verfijnder qua smaak en zijn duurder dan Robusta koffiebonen.
  • Robusta koffiebonen; Een Robusta koffieplant is robuuster, kan op lagere hoogte groeien en is minder vatbaar voor ziekten en plagen. Robusta koffiebonen bevatten meer cafeïne en zijn stevig en soms bitter van smaak.

Daarnaast zul je in onze productomschrijvingen verschillende termen tegenkomen. Deze termen hebben betrekking op het proces na het plukken en voor het branden. Ook wel ” De groene koffie”genoemd . Deze methodes hebben grote invloed op de smaak. Je zult bijvoorbeeld tegenkomen:

  • Washed of Wet-Processing; Washed of Wet-Processing koffiebonen zijn vaak fris, clean en fruitig. Ze bevatten vaak fruittonen, bloemige smaakegenschappen en/of bevatten vaak kruidige eigenschappen. Ze hebben vaak een medium tot stevige body en zorgen voor een frisse, belangrijke eerste impressie.
  • Natural of Dry-Processing; Natural of Dry-Processed koffiebonen hebben vaak een zwaardere body met diepere, donkere en meer gevarieerde fruittonen, chocolade smaaktonen en meer uitgesproken kruidige eigenschappen. In blends zorgen ze voor complexiteit en diepgang.
  • Semi-washed of Semi-Dry; Qua smaakeigenschappen zijn ze vergelijkbaar met Natural koffiebonen.
Geplaatst op Geef een reactie

Zomerzotheid thee met fruit uit een kan.

De meeste van jullie kennen onze Zomerzotheid thee die wij in onze schenkerij zowel warm maar ook als ijsthee schenken. De naam ijsthee zorgt bij ons nog weleens voor verwarring. Mensen denken dan al gauw aan een flesje uit de Supermarkt waar bij ons natuurlijk geen sprake van is.  Weet je wat ; we noemen het gewoon Zomerzotheid water. Heerlijk fris water tijdens de warme dagen, ook zeer geschikt voor kinderen, omdat er geen suiker is toegevoegd!

Nou daar komt hij dan:

Doe koud water uit de kraan in een kan en voeg er 10 gram Zomerzotheid thee aan toe. Zet het in de koelkast en laat het hier 12 uur trekken. Voeg er vers fruit aan toe, bijvoorbeeld blauwe bessen en golden kiwi, of munt en citroen!
Wilt je het water toch wat zoeter? Voeg dan een scheut pure appelsap troebel er aan toe!

Zo makkelijk is het om te genieten. Geniet ervan!

Zomerzotheid is gewoon via onze webshop verkrijgbaar. klik maar op de link https://neef-rob.nl/product/745/

Ingrediënten Zomerzotheid thee: stukjes appel, stukjes ananas, suiker, kaneel, kaneelstokjes, rozijnen, mangostukjes, sinaasappelschil, citroenmelisseblaadjes, natuurlijke aroma, sinaasappelstukjes, cranberries, gele rozenknopjes, lavendel, saffloe.

Geplaatst op Geef een reactie

Arabica vs Robusta

Koffiebonen zijn grofweg te verdelen in Robusta en Arabicabonen. Arabica koffie is de meest gedronken koffie van de wereld. De huidige koffiemarkt bestaat voor zo’n 70 procent uit Arabica koffie en 30 procent uit Robusta koffie.

Grote hoogte
De Arabica plant groeit op extreem grote hoogte, gemiddeld zo’n 1500 meter. Een koffieplant maakt cafeïne aan om zichzelf te beschermen tegen parasieten en ziekten. Omdat de Arabica planten op extreem grote hoogte groeien, worden deze planten minder blootgesteld aan dieren en ziekten. De Arabica bonen bevatten hierdoor minder cafeïne dan de Robusta bonen. De Arabicaboon is daardoor zachter en voller van smaak.

Energie
Robusta planten groeien ook in lager gelegen gedeelten. De koffieboon is kleiner en ronder van vorm. De Robusta heeft door de stevigere weerstand ook een stevigere smaak. Vaak wordt dit als bitterder ervaren. Robusta is ideaal om te gebruiken in melkvarianten als cappuccino en latte macchiato. Robusta koffie bevat twee keer zoveel cafeïne. Hierdoor krijg je dat beetje extra energie op je werkdag voor als je dit even nodig hebt. Geniet!

Geplaatst op 2 Reacties

Losse thee ten opzichte van theezakjes

Lees wat losse thee onderscheidt van theezakjes, waarom losse blad thee beter (en lekkerder) is dan theezakjes en hoe je gemakkelijk de overstap van theezakjes naar losse thee maakt.

Bekijk onderstaande foto eens goed, dan zie je gelijk de fabriek theezakjes eruit.

De verschillen tussen de losse thee en de voorverpakte theezakjes zijn talrijk. Losse bladthee is thee die voornamelijk is samengesteld uit hele, ongebroken bladeren. Theezakjes worden gemaakt van het tegenovergestelde – gebroken theebladeren met lage thee. Fijn gebroken theebladeren hebben het grootste deel van hun essentiële oliën en aroma (die de thee juist smaakvol en aromatisch maakt) verloren.

Resultaat is dat met het zetten van thee uit een theezakje er meer tannine wordt afgegeven, dan bij hele blad thee. Het verdampen zorgt voor verlies van de essentiële oliën en aroma, waardoor de thee saai en soft zal smaken.

Tannines zijn polyfenolen. De stof is van invloed op de smaak, kleur en structuur van onder andere wijn en thee. Dit is een enorme compromis in de kwaliteit van de volledige blad thee. Versheid en geur kan een groot probleem zijn met de typische theezakjes, vooral als ze zijn verpakt in het welbekende kartonnen doosje.

Sommige theesoorten (inclusief vele gestoomde Japanse groene thees) breken gedurende het bewerken van de thee, technisch gezien zijn dit dus geen hele bladeren ook al zijn ze het toppunt van kwaliteit. Ook deze thees verliezen wat aan versheid, maar het verlies aan smaak ligt bij de theezakjes enorm hoog. Sommige theezakjes zijn gemaakt met hele blad thee. Echter, hele blad theezakjes zijn eerder uitzondering dan regel.

Nog een voorbeeld maar dan van een kruidenthee. De losse en lekker ruikende kruidenthee zoals bijvoorbeeld onze Zorgeloos , en de 100% kamille thee uit het welbekende theezakje. Overduidelijk zie je het verschil in kwaliteit tussen beiden producten.

Theezakjes

Het materiaal, de vorm en grootte van de theezakjes zelf zijn ook belangrijke factoren. Bij zetten van thee uit een theezakje wordt de infusie beperkt door de grootte van het theezakje. Blad thee in een kleine theezakje geeft zeker geen lekker kopje thee geven.

Losbladige thee is thee die niet wordt gebrouwen in een klein theezakje. Wanneer je losse thee zet dan moeten de theeblaadjes ruimte hebben om water te absorberen en uit te zetten als ze aan het trekken zijn. Hierdoor kan het water door de bladeren te stromen en dus ook een breed scala aan vitaminen, mineralen, smaakstoffen en aroma aan de bladeren onttrekken.

Om die reden adviseren wij een ruim theezeefje om de thee te laten trekken en als het klaar is zet je het zeefje op het uitlekbakje (thee tip) ook verkrijgbaar via onze webshop.

Let op:

Er is een verschil in cafeïne niveaus in theezakjes en hele blad thee. Natuurlijk is het aanbod van de bekende kartonnen doosjes thee met theezakjes groot. Het is redelijk goedkoop, eenvoudig en goed genoeg voor de gemiddelde theedrinker aldus de industrie.

Standaardisatie versus Variatie

Theezakjes worden typisch gemengd voor standaardisatie. Jaar in jaar uit zal een bepaalde supermarkt thee hetzelfde smaken. Dit omdat het wordt gemengd met thee uit de hele wereld.

Elk jaar variëren de hoeveelheden thee uit de thee producerende landen op basis van prijs en het uiteindelijke smaakprofiel welke de blenders proberen te bereiken. Vaak wordt er een hogere voorkeur met betrekking tot de prijs en standaardisatie van een thee gesteld, en minder op de kwaliteit en het karakter van het smaakprofiel.

Losbladige thee is het tegenovergestelde. Losbladige thee kan een speciale thee uit een regio zijn, of zelfs van een enkel landgoed.

Het smaakprofiel, geur en het uiterlijk varieert van jaar tot jaar en van seizoen tot seizoen. In het algemeen zijn de landgoederen, regio’s, verwerking stijlen en groeiseizoenen bekend om bepaalde smaken en aroma’s. Maar er is een veel groter scala aan smaken en aroma’s die beschikbaar zijn van losbladige thee dan er is van gestandaardiseerde blends. Dit enorme aanbod van losse thee doet steeds meer thee liefhebbers overstappen van de supermarkt thee naar de echte thee.

Geloof ons op het woord, bij de muntthee op de linkse foto ruik je de overheerlijke geur van verse munt  en rechts… tja eigenlijk ruik je niets, behalve een muffe geur.

Heb je eenmaal geproefd hoe lekker de smaak van losse thee is, dan zul je niet meer snel voorverpakte thee willen drinken. En bedenk dat hoe mooi een verpakking of hoe trendy een merk voorverpakte thee ook is, het blijft dezelfde lage kwaliteit thee als alle andere voorverpakte soorten.

Overschakelen van theezakjes naar losse thee

Losse thee kan ontmoedigend lijken op het eerste gezicht, maar goede productinformatie en een paar eenvoudige tips om je thee te zetten helpen je op weg.

In de eerste plaats dien je na te denken van welke thee smaakprofielen je houdt. Vervolgens kun je die uitzoeken in het losse thee aanbod. Heb je het liefst zwarte thee, probeer dan de zwarte losbladige thee. Als je van gearomatiseerde zwarte thee houdt is de overstap eenvoudig, het aanbod is groot.

Breidt vervolgens je horizon uit en ontdek de andere soorten losse thee. Als je begonnen bent met gearomatiseerde losse bladthee, probeer dan ook eens de pure thee zonder toevoegingen. Het smaakverschil tussen een Darjeeling, Ceylon, of Oolong is enorm. En elke Darjeeling soort smaakt ook weer anders (andere plantage, bewerking, kwaliteit etc.).

Losse thee biedt je meer smaak, aroma, anti-oxidanten, en plezier dan de kleine blad gruis en stof thee in de meeste massa geproduceerde theezakjes. Wil je een idee van wat we hebben kijk dan eens in onze webshop, maar langs komen is beter dan beleef je ook de reuk en de samenstelling. Geniet!

Geplaatst op 2 Reacties

Koffie branden, hoe zit dat nou?

Groene koffiebonen hebben geen smaak en zijn nogal taai. Door de koffiebonen te branden, of liever gezegt te roosteren, worden de aanwezige suikers, koolhydraten en aminozuren omgezet tot meer dan 800 verschillende aromas. Bij het branden van de koffie verandert niet alleen de kleur van de ruwe groene koffieboon, maar ook de structuur, de maat en vooral de smaak en het aroma. Het koffiebranden gebeurt in grote, langzaam ronddraaiende trommels, die worden verhit tot 200°- 220° Celsius. Er is variatie in koffie door de temperatuur, de brandtijd en de verhouding lucht/koffie in de brander. Een zachte branding leidt tot een zachte, licht gekleurde koffie. Intensiever branden leidt tot een sterke, krachtige koffie.

Brandproces koffie

In de koffie brandingsinstallatie loopt de temperatuur geleidelijk op, de bonen verliezen gewicht door verdamping van vocht en nemen flink toe in volume door de druk van koolzuurgas. Ook ontstaan er honderden aromatische stoffen.
De koffiebrander begint met het opwarmen van de koffieboon. Dat gebeurt geleidelijk zodat de gehele koffieboon in temperatuur stijgt. Zodra het branden begint verliezen de koffiebonen vocht, kleuren ze bruin en gaan ze knappen. Dit wordt ook wel de ‘crack’ genoemd. De koffieboon knapt zodat ook het vocht van binnen uit kan verdwijnen. De temperatuur wordt verder verhoogd zodat de koffieboon droogt. Nu begint het eigenlijke branden of roosteren bij een temperatuur van ongeveer 200°C. De suikers uit de koffieboon karamelliseren, de kleur van de koffieboon wordt bruin en er ontstaan geur- en smaakstoffen. Als de juiste verbrandingsgraad is bereikt moeten de versgebrande koffiebonen snel afgekoeld worden. Koude lucht gecombineerd met koud water moet het proces van branden vervolgens vrij abrupt stoppen. Het water dat daarbij wordt gebruikt, verdampt meteen door de grote hitte van de koffiebonen.

Tijdens het branden in de oven worden de koffiebonen snel rondgedraaid en geroosterd. De koffieboon gaat door drie fases:

  • De boon wordt gedroogd en ‘popt’, vergelijkbaar met maïs die ‘popt’ tot popcorn. Koffiebranders noemen dit de eerste ‘knak’of ‘crack’. De koffieboon zwelt door waterdamp en CO2-druk van binnenuit.
  • De boon kleurt door karamellisatie en dankzij de maillardreactie: de reactie tussen suikers en eiwitten die de boon smaak geven. De koffieboon wordt langzaam donkerder en zwelt nog iets verder.
  • De boon, die voorheen nog rimpelig was, krijgt een strakke egale buitenkant. Dat is het begin van de tweede ‘krak’. De cellulosekern van de boon breekt. Na de tweede krak wordt de boon kruimeliger en verlies deze gewicht. Er blijft er een bittere koolstofboon over.

Gradaties van koffiebonen
De gebrande koffiebonen kunnen onderverdeelt worden in gradaties:

  • Licht
    Licht gebrande bonen hebben de kleur van kastanjes. Ze zijn aromatisch en hebben een frisse [rinse] smaak met een relatief lichte ‘body’. Deze koffie is vooral geschikt voor het zetten van filter koffie.
  • Medium
    Medium gebrande bonen zijn lichtbruin van kleur, hebben een volle, milde, ronde smaak met een rinse nuance. Lekker op elk moment van de dag.
  • Donker 
    Donker gebrande bonen zijn te herkennen aan hun donkerbruine kleur en wat “spatjes” olie waarmee het oppervlak soms is bedekt. De koffie heeft een volle en krachtige smaak. op deze manier geroosterde koffie is heerlijk na lunch of diner.
  • Zeer donker
    De heel donker gebrande bonen zijn vaak bijna zwart van kleur met olie op het oppervlak. Ze hebben een zeer uitgesproken en ietwat prikkelend aroma en een forse ‘body’. Donkere ‘roasts’ zijn bitterzoet en zeer krachtig van smaak en bevatten wat minder cafeïne dan lichtere.

 

Geplaatst op Geef een reactie

Hoeveel cafeïne zit er eigenlijk in thee?

Hoeveel cafeïne er in koffie zit, en dat er cafeïne in zit is inmiddels wel redelijk bekend, maar dat er ook cafeïne  in alle theesoorten zit (theïne is synoniem voor cafeïne ) verschilt per soort, hoe sterker de thee is gezet en de grootte van de kop of mok. Zo zit er in groene theesoorten veel minder theïne dan in zwarte theesoorten, dit komt mede door het verschil in het productieproces die de bladeren onder gaan. Hieronder staan een aantal theesoorten op een rijtje met daarbij het cafeïne gehalte per kopje thee van 125 ml.

  • Zwarte thee 40 mg
  • Pu-ehr thee 40 mg
  • Oolong thee 30 mg
  • Groene thee 25 mg
  • Witte thee 20 mg
  • Kruidenthee 0 mg
  • Rooibos thee 0 mg

Zoals je in bovenstaande tabel ziet zit er in witte en groene thee aanzienlijk minder cafeïne. Deze thee wordt namelijk gezet met een kortere trektijd en lagere temperaturen. In kruidenthee en rooibos thee zit zelfs helemaal geen cafeine omdat deze gemaakt worden van planten die niet gerelateerd zijn aan de Camellia sinensis (theestruik) en van nature cafeinevrij zijn. Na het drinken van een kopje thee zul je weinig merken van de werking van theïne. Dit omdat er te weinig cafeïne in thee zit. Wanneer je systematisch veel thee drinkt verspreid over de gehele dag (ongeveer 6 x 160 ml) zul je merken dat er minder momenten zijn geweest dat je (mentaal) vermoeid was die dag.