Krakakoa prachtige Indonesische chocolade

Cacao is volgens sommige bronnen aan het einde van de achttiende eeuw geïntroduceerd in Indonesië, terwijl andere beweren dat de eerste cacao al in de zestiende eeuw werd geïntroduceerd. Het zou oorspronkelijk uit Acapulco komen en eerst op de Filipijnen zijn gecultiveerd. Van daar zouden enkele plantjes of zaden naar Indonesië zijn gebracht. Cacao werd vooral onder dwang van de koloniale heersers (Nederland dus) aangeplant en gecultiveerd.

Ook in Indonesië kregen boeren te kampen met plagen en ziektes die de oogsten aantastten. Dit in combinatie met lage marktprijzen zorgden ervoor dat cacao tegen het einde van de 19e eeuw steeds werd vervangen door meer winstgevende gewassen.

Eind 19e eeuw werd Criollo cacao vanuit Venezuela op Java geïntroduceerd met als doel de cacaoteelt nieuw leven in te blazen. Aan het begin van de twinitigste eeuw probeerde Van Hall door genetische selectie de kwaliteit te verbeteren. In de laatste periode van de twintigste eeuw stond de cacaoteelt voornamelijk onder leiding van de Indonesische regering. Hoewel Indonesië nu de derde grootste producent ter wereld is, produceert het land nog lang niet zoveel als het zou kunnen.

Ook de kwaliteit liet wel eens te wensen over. Dit was te wijten aan onderontwikkelde landbouwtechnieken en gebrek aan kennis op het gebied van fermenteren en drogen. De regering promoot vooral het gebruik van pesticiden en fertilizers, wat de situatie niet lijkt te verbeteren en ook niet echt wenselijk is.

Echte kwaliteit

Tegenwoordig worden zowel Forastero, Trinitario als Criollo cacao verbouwd. De Java Criollo met haar rode peulen en witte cacaobonen staat bekend om haar sterk aromatische karakter en is geliefd voor het maken van melkchocolade met een sterke cacaosmaak. De Trinitario is lichtgroen tot geel en heeft lichtpaarse, soms ook enkele witte, bonen.

De kwaliteit van cacao wisselt wereldwijd erg sterk, afhankelijk van de soort, de productie en verwerkingsmethoden.

Krakakao stuurde een paar jaar geleden de eerste samples naar Nederland . Die voldeden niet aan de kwaliteitseisen. Om dit te verbeteren is topchocolatier Alexandre Bellion toen naar Indonesië gereisd om te onderzoeken wat er kon worden verbeterd. En dat is gebeurd! Gemaakt in Indonesië, met verschillende streek en lokale cacao waarbij er een nauwe samenwerking is met de cacaoboeren, die worden getraind, begeleid en uiteraard krijgen zij een uitstekende prijs voor hun cacao die tot 200% hoger is dan cacaoboeren voorheen kregen. Op deze manier worden we allemaal blij van deze chocolade. Mocht je eens in de buurt komen, de fabriek ligt op het zuidoostelijke puntje van Sumatra, tegenover Java.

Origines en smaakvariaties

Naast repen  afkomstig van verschillende eilanden zoals Sulawesi 75%, Bali 85% en Arenga 100% zijn er een aantal fijne smaakvariaties: als gember, chili en donkere melkchocolade met koffie. Indonesië is natuurlijk van oudsher het land van de specerijen en ze weten deze smaken dan ook heel goed te combineren met de juiste cacaopercentages.

Kort gezegd voor u als fijnproever; een misschien iets minder bekend maar prachtig merk die mooie spullen produceert die behalve erg lekker ook nog eens goed zijn voor de cacaoboeren en milieu. Genieten dus! Klik hier voor de beschikbare smaken.

De cacaoboer of de coöperatie zijn bekend. We weten van welke plantage, van welke bomen de cacao komt. En we weten wie de chocolade maakt. Geen massaproductie. Want alles wat met liefde en aandacht is gemaakt, is zuiver, is goed, en dat smaakt. Dit worden origine chocolades genoemd wat dit allemaal is.